Des spécialités culinaires pour touts les goûts
La gastronomie de l’Hérault repose sur un terroir où se mélangent les influences de la mer et de la terre, ainsi que des recettes généreuses et savoureuses, souvent pleines de caractère et inspirées des pays voisins.
La Méditerranée offre daurades, sardines, thons, merlus, baudroies, rougets, anchois, calamars... S'y ajoutent les huîtres de Bouzigues au Bassin de Thau, l’oignon doux de Lézignan, les Pélardons et les marrons des Cévennes, la charcuterie du Haut-Languedoc, les miels, les foies gras, les vins, les raisins et toutes les saveurs des fruits et des légumes mûrit au soleil de ce terroir
Les vins de l'Hérault
L'Hérault est également réputé pour ses vins. Les Picpoul de Pinet, les AOC de Pézenas, des Côtes de Thongue et de Faugères sont autant de vins qui accompagneront à merveille vos plats.
Tour d’horizon de ce qui se fait dans les cuisines, vitrines et assiettes de l'Hérault :
Les petits pâtés de Pézenas
Incontournable curiosité culinaire, le petit pâté de Pézenas fait la fierté de la ville depuis le XVIIIe siècle.
Surprenant le goût de ce petit pâté en forme de bobine. Il est dû au savant mélange du sucré (citron et cassonade) et du salé (l'agneau). Saveurs qui se marient à merveille et font le succès de cette spécialité au goût sucré-salé qui s'est hissée au rang de véritable mets gastronomique. Preuve en est, on en fabrique chaque année 250 000 unités !
Comment le déguster ? Légèrement réchauffé, en début de repas, accompagné d'un bon verre de muscat !
Les tielles sétoises
La tielle est à Sète ce que la baguette est à la France ! La tradition veut que les pêcheurs de Gaeta, au nord de Naples, venus s'installer à Sète aient importé cette recette. A l'extérieur, une forme typique de soudure sur les bords de la tarte. A l'intérieur, un mélange de poulpes, de concentré de tomates, d'oignons, de piments et de vin blanc. En bouche ? L'explosion ! Une pâte légèrement briochée qui contraste avec un contenu de caractère. A savourer toute l'année !
Le ragoût d'escoubilles
C'est la spécialité culinaire de la Vallée de l'Hérault. En occitan, les escoubilles ce sont les restes, pour ne pas dire les déchets... Autrefois cela permettait de cuisiner tous les restes de la semaine. Malin ! On rassemble les restes de viandes et de légumes, on y ajoute des olives... et on en fait un ragoût ! Accompagné de pommes de terre, ou servi dans un vol au vent, c'est un délice !
La Brasucade
Superbe tradition de l'étang de Thau ! Pour moi, assister à l'élaboration d'une brasucade, c'est déjà tout un spectacle. Des moules de l'étang de Thau cuisent dans une gigantesque poêle, sur un feu de ceps de vignes. Arrosées d'une marinade réalisée avec une belle huile d'olive parfumée. Une fois ouvertes, vous les dégusterez avec les doigts, et, pourquoi pas, d'y associer un verre de vin blanc bien frais, comme un Picpoul de Pinet par exemple. Bon appétit !
Quelques idées et adresses pour votre séjour
Les Berlingots de Pézenas : un trésor sucré du Languedoc
Une tradition séculaire
Les berlingots de Pézenas, ces petits bonbons colorés en forme de bâtonnets, sont bien plus qu'une simple gourmandise. Ils incarnent un savoir-faire ancestral et une tradition profondément ancrée dans l'histoire de la ville. Leur fabrication, qui remonte à plusieurs siècles, est aujourd'hui perpétuée par la confiserie Boudet, une maison familiale qui a su préserver ce patrimoine culinaire.
La confiserie Boudet : gardien d'un savoir-faire unique
C'est en 1968 que Christian Boudet s'installe à Pézenas et décide de perpétuer la tradition des berlingots. Depuis trois générations, la famille Boudet transmet son savoir-faire de père en fils. Dans leur atelier, le temps semble s'être arrêté. Les chaudrons en cuivre mijotent, le sucre caramélise, et les parfums envoûtants envahissent l'air.
Des saveurs pour tous les goûts
Les berlingots de Pézenas offrent une palette de saveurs incroyablement riche. Des classiques comme la bergamote et le caramel au lait aux plus originaux comme la sève de pin et la violette, il y en a pour tous les goûts. Les amateurs de sensations fortes pourront même découvrir des berlingots au piment d'Espelette.
Les berlingots, un incontournable de Pézenas
Les berlingots de Pézenas sont bien plus qu'un simple bonbon. Ils sont devenus un emblème de la ville et un souvenir incontournable pour les visiteurs. On les retrouve dans les boutiques de souvenirs, les épiceries fines et bien sûr, à la confiserie Boudet.
Horaires (2024) : La fabrique se visite uniquement le matin (de 9h à 11h30), de Pâques à fin septembre.
La visite est gratuite d’une durée de 30 min.
Adresse : Chemin de Saint Christol, 34120 Pézenas
Tél. 04 67 98 16 32
Site internet : https://berlingotsdepezenas.com/
Distance : 18 mn (15 km)
Flores'sens : Un voyage gustatif au cœur de l'Hérault
Situé au cœur de Florensac, le restaurant Flores'sens invite les épicuriens à une expérience culinaire inoubliable. C'est bien plus qu'un simple repas ; c'est un véritable voyage sensoriel où chaque plat est une œuvre d'art à savourer.
Une cuisine bistronomique raffinée entre terroir et créativité
L'identité de Flores'sens réside dans son attachement profond au terroir héraultais. Le Chef Nicolas Gros, passionnés par les produits locaux, sélectionne avec soin les meilleurs ingrédients de saison pour créer des plats aussi beaux que savoureux. Les poissons frais de la Méditerranée côtoient les légumes du marché et les viandes d'élevage, offrant une palette de saveurs riche et authentique.
La cuisine de Flores'sens se situe à la croisée des chemins entre la tradition et la modernité. Les plats, inspirés de la cuisine bistronomique, sont élaborés avec des techniques culinaires précises et une présentation soignée. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, un équilibre parfait entre les différents ingrédients.
La carte de Flores'sens évolue régulièrement pour suivre le rythme des saisons. Les amateurs de découvertes seront ravis de retrouver de nouvelles saveurs tout au long de l'année.
Le restaurant Flores'sens dispose d'un cadre chaleureux et convivial, idéal pour passer un moment agréable en famille ou entre amis. La salle, décorée avec goût, invite à la détente.
5 avenue des Vendanges 34510 FLORENSAC
Cuisine française • Accès aux personnes à mobilité réduite, Air conditionné • Climatisation, Parking gratuit • Plats à emporter sur commande • Réservation conseillée.
Tél. et Réservation : 04 28 31 69 75
Distance : 5mn (2,8 km)
De Lauzun : Une étoile à Pézenas
Un écrin de saveurs au cœur de l'Hérault
Niché au cœur du prieuré de Saint-Jean-de-Bébian, près de Pézenas, le restaurant De Lauzun est une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie. Depuis son ouverture, ce lieu d'exception séduit par son cadre enchanteur, son service impeccable et surtout, par une cuisine raffinée qui célèbre les produits du terroir.
Le parcours d'un chef étoilé
Matthieu de Lauzun, le chef, a su imposer son style unique en décrochant une étoile Michelin dès 2009. Son parcours, marqué par une passion dévorante pour la cuisine, l'a mené à travers les terroirs de France. De retour dans sa région natale, il a choisi de poser ses valises à Pézenas pour offrir aux gourmands une expérience culinaire inoubliable.
Une cuisine de terroir revisitée
La cuisine de De Lauzun est un subtil mélange de tradition et de modernité. Le chef puise son inspiration dans les produits locaux, qu'il sublime à travers des recettes créatives et audacieuses. Chaque plat est une véritable ode au terroir héraultais, où les saveurs se mêlent harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique.
Les menus, renouvelés au fil des saisons, mettent en valeur les produits du marché.
Un cadre enchanteur
Le restaurant De Lauzun est installé dans un ancien prieuré, un lieu chargé d'histoire qui offre un cadre exceptionnel. La salle à manger, à la décoration raffinée, invite à la détente et à la gourmandise. Les grandes baies vitrées offrent une vue sur le jardin, créant ainsi une atmosphère paisible et intimiste.
Une expérience culinaire complète
De Lauzun, c'est bien plus qu'un restaurant, c'est une expérience culinaire complète. Le service, attentif et discret, vous accompagnera tout au long de votre repas. La carte des vins, soigneusement sélectionnée, vous permettra d'accorder les meilleurs crus à vos plats.
De Lauzun, c'est l'assurance de passer un moment inoubliable.
Réservation : 04 99 47 63 91
Tarifs 2024 : Menus à partir de 95€ • Cuisine moderne
Distance : 21 mn (17,4 km) via D13
Les caves Richemer
Au cœur de l’Hérault, entre la mer Méditerranée, le Canal du Midi et la Lagune de Thau, se trouvent les Caves Richemer. Depuis 1934, 200 vignerons perpétuent la tradition du 1er port du bassin de Thau – réputé pour ses vins blancs que l’on boit avec les huîtres, et ses rosés de terrasse, en élaborant des vins fins et frais marqués par la proximité de la mer. Le vignoble Richemer couvre aujourd’hui une surface de 1000 ha avec des cépages typiques notamment le Terret, le Marselan et le Piquepoul. Régulièrement primés, leurs vins sont en IGP Pays d’Oc ou IGP Côtes de Thau.
Passionnés, ces artisans de la terre souhaitent transmettre leur savoir-faire et leur amour du territoire.
« Votre Escale entre Terre et Mer » est une collection d’activités oenoludiques conjuguant les vins avec notre terroir et notre merroir : visite d’un site de production unique en Europe, balades à pied ou à vélo, atelier cuisine, dégustation et jeu de piste.
Les activités se déroulent sur le site de Marseillan : Cave de la Plage – Route de Sète – 34340 Marseillan
Tél. et réservations : 04 67 77 20 16
Distance : 10 mn (6,3 km) via D32 et D28
Domaine de la Conseillère
Le Domaine de la Conseillère vous invite à vivre une expérience unique au cœur de ses vignes. "La vigne... cette reine !" est un jeu de piste ludique et pédagogique qui vous permettra de découvrir les secrets de la viticulture tout en vous amusant. Armés de votre carnet et de votre crayon, vous partirez à la recherche d'indices cachés dans les vignes. Au fil de votre parcours, vous apprendrez tout sur l'histoire du domaine, les cépages cultivés, les techniques de vinification et les accords mets et vins. Une fois toutes les énigmes résolues, vous serez récompensé par une dégustation de vins et une petite surprise. Une activité idéale à partager en famille ou entre amis pour allier plaisir et découverte
Tarif 2023 : Adulte : 5 € – Enfant 8-18 ans 1 € – Gratuit pour les – 8 ans
Distance : 22 min (19,2 km) via D13
